Виды гречневой крупы

Гречиху еще называют гречухой и греческой пшеницей. Возделывается в основном в Англии, России, Германии и Франции.
Для продления срока годности крупу пропаривают при высокой температуре, затем быстро охлаждают и сушат – из-за этого она приобретает коричневый цвет.

Гречневая крупа подразделяется на 2 вида – ядрицу (цельную) и продел (расколотое на части, очищенное от шелухи ядро). Обе разновидности извлекают из гречишного зерна путем отделения защитной оболочки - лузги. В европейских странах гречку используют в основном для корма фазанов и прочих птиц, а ядрица высшего качества и зеленая крупа, полученная по специальной технологии, поступают в розничную продажу.

Род гречихи включает около 15 евроазиатских видов. Широкое распространение получили 5 из них, произрастающих на территориях с умеренным климатом.

• Ядрица – крупа из цельных зерен гречихи. Используют для преимущественного приготовления каш.
• Мелкая гречневая крупа размером с маковое зернышко. Используется в кулинарии для начинки сладких пирогов и полусладких молочных каш.
• Продел – дробленая крупа. Используется для варки легко усваиваемой каши-размазни.

Необработанная промышленным способом гречиха – нежного зеленого цвета, вкус зерен напоминает лесной орех.
Продел зеленой гречки – продукт, полученный в результате очистки, т.е. кусочки, образуемые при ее переработке (шелушении). Это абсолютно «сырой», не обработанный продукт.

Некоторые приверженцы здорового питания предпочитают в свой рацион вводить зеленую, необработанную гречиху. Такие семена могут храниться непродолжительное время, их нужно как можно быстрее использовать в пищу. В зеленой гречке сохранены все ферменты, полезные для пищеварения, и даже после отваривания в ней содержится до 182 мг на 100 г антиоксидантов.

Пророщенную гречиху можно также употреблять в пищу в сыром виде. В зернах содержится около 380 мг антиоксидантов на 100 г продукта. В ростках концентрируется максимальное количество ферментов, способствующих укреплению иммунитета и нейтрализации неблагоприятно влияющих на человеческий организм экологических факторов. Проростки можно добавлять в салаты и мюсли.